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提問: 粄條是客家食物的代表，主要是以什么品種的米制成的呢？ 問題補充: 應該不是糯米。 医师解答: - 客家粄條 -
臺灣客家人大都是廣東移民的后裔，許多的生活習慣源由原鄉，但為應變環境的不同會稍為改變。其中客家米食小吃中的’粄條’傳自原鄉，閩南話叫’粿仔’，而廣東話則稱它為’河粉’越南也稱’河粉’，廣州茶樓常可見的’腸粉’可以認為較薄的河粉。由于它的型狀折疊成毛巾狀，故南部的客家人稱它做’面帕粄’，作法相同不論它的稱呼如何，但其料理的美味卻也各具一格。

粄條與河粉最大不同是在于吃法，廣東人河粉的做法會加上蝦仁或牛肉來搭配，越南河粉亦是如此；而客家粄條卻只是當面一樣煮湯或是放些肉絲青菜干炒上桌。廣州最有名的粄條稱’沙河粉’，產自白云山麓的沙河村，據說取自白云山的泉水制成的河粉，軟而Q帶甘的美味，但來一桌沙河粉大餐，除了眼睛看膩之外，味口亦膩。

清水看過粄條制作過程，和做所有的客家粄一樣，先將在來米磨成漿濃度適中，然后倒入白鐵制的薄方形盒子，再放入已滾沸的大鍋中蒸熟。蒸五分鐘左右，等冷卻才能取出對折成長條狀，吃時再切成條狀。現在吃到的粄條和米粉一樣已不是純米去磨漿蒸熟而成的，絕大部份加些蕃薯粉以增加韌性的口感。