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炒勺,鹿角,料酒,胡椒粉,香菜
提問: 小酥肉怎么做好吃？ 問題補充: 医师解答: 原料：
豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 　

制法：

將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。將雞蛋、濕淀粉調成糊。鹿角菜泡洗凈，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍松。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成
　
特點：
色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。