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蜂蜜,酵母菌,含水量,水分,容器
提問: 蜂蜜會過期嗎? 問題補充: 我家的蜂蜜放了有半年了,面上起了泡泡,不知還能不能吃哦 医师解答: 在靜置狀態下，蜂蜜產生氣泡，主要是蜂蜜發酵造成的。

蜂蜜發酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌的作用下，生成酒精和二氧化碳。這樣，液態的蜂蜜表面就出現許多氣泡和泡沫。

蜂蜜中水分含量在21%以上時，就有利于酵母菌的生長繁殖；蜂蜜在保存過程中，如容器封口不嚴，就會吸收空氣中的水分，以致表層含水量增加，有利于酵母菌的生長繁殖；蜂蜜在貯藏過程中，如出現結晶，結晶的蜂蜜沉積在容器的底部，造成上層蜂蜜含水量大量增加，也可引起酵母菌生長繁殖。

一般輕度發酵之蜂蜜，隔水加熱到62℃左右，保持30分鐘，殺菌后仍可服用。

如發酵嚴重，蜂蜜中酒味或酸味較濃，不宜直接服用，可用來釀制低度蜜酒、黃酒等。

需要注意的是，如果蜂蜜在分裝、運輸過程中產生劇烈振蕩、搖晃，也易產生氣泡，甚至出現冒瓶現象，這與蜂蜜發酵是不同的。